当地的酿酒厂仍在佛罗伦萨的未来

2019年7月13日——围绕啤酒的话题再次发生了巨大变化。

在过去的十年里，精酿啤酒行业取得了前所未有的增长，但啤酒厂的饱和，加上可供选择的啤酒风格的数量不断增加，意味着当地投资者和啤酒商在考虑投资未来的佛罗伦萨啤酒酒吧时所采取的方法发生了转变。

7月是俄勒冈精酿啤酒月，公众对小型啤酒厂创造的多样化口味和品种的欣赏已经不仅仅是一种趋势——它已经成为一种竞争，以吸引更老练的客户的注意力，并随着时间的推移保持这种兴趣。

在过去的几年里，为了应对人们对精酿啤酒的兴趣的爆发，已经进行了一些探索性的努力。已经开始进行市场研究，以确定佛罗伦萨酿酒厂的成本和潜在回报。然而，在每一种情况下，这些数字加起来都不足以支持当地拥有和经营的全面酿酒厂。

波特兰和尤金都拥有蓬勃发展的啤酒文化，现在的趋势是为顾客提供不同的场所和体验，让他们在那里享受啤酒。这些自酿酒吧从拥有最先进的视频屏幕和体育包装的高科技设施，到基于啤酒生产过程的工业生产根源的更基本的展示。

不幸的是，对于佛罗伦萨的啤酒爱好者来说，虽然当地的餐馆和酒吧有很多精酿啤酒，但这些场所对它们并不感兴趣生产啤酒——只在卖的时候。结果导致该地区目前没有啤酒厂在经营。

然而，有一个地方，Beachcomber酒吧，完全接受了啤酒文化，为公众提供22种不同的生啤选择，以及各种瓶装啤酒。

斯科特·韦斯(Scott Waiss)是Beachcomber的老板，当被问及不断变化的精酿啤酒行业时，他对酿造啤酒和与客户分享啤酒的热情立即表现出来。

“我一生都在从事啤酒生意。我父亲是奥林匹亚酿酒公司啤酒生意的一员。成年后，我一直从事啤酒和葡萄酒批发业务，直到15年前买下了Beachcomber。所以，我一生都参与了这个行业的许多方面，这些年来我看到了这个行业的许多变化和曲折。”“早在80年代初，有人说我们在美国的啤酒厂将减少到6到8家，因为规模较小的地区性啤酒厂一直在倒闭。”

这种情况并没有像业内许多人预期的那样发生，原因很简单:大型啤酒厂忘记了听取客户的意见，精酿啤酒开始崛起。

“这种变化的最大原因是大型啤酒厂不愿意接受消费者，他们没有提供消费者想要的选择，”韦斯说。他说:“大啤酒商给人们的都是淡啤酒。有一段时间，进口啤酒激增，这确实激发了消费者对其他风格啤酒的兴趣，你可以看到消费者在寻找不同的东西。”

在Beachcomber酒吧，吧台两端都有大型电子啤酒菜单，详细描述了每种啤酒的风味品质和酒精含量。这些描述读起来更像是酒瓶标签上的信息。

酒吧里还有知识渊博的员工，他们研究过酿造过程，可以分享他们对目前市面上的精酿啤酒的见解和意见。关注于了解原料的基本成分，以及酿造好啤酒所需的适当时机，这只是韦斯和当地一小群家庭酿酒师经常讨论的一些话题。

十多年来，这些啤酒爱好者一直致力于开设某种类型的精酿工厂。

唐·巴顿(Don Patton)是该集团的“院长”，他曾是一名专业的啤酒酿造师，他认为目前精酿啤酒产量和消费量的激增可以直接追溯到一个人:吉米·卡特(Jimmy Carter)。

“1974年，我开始在家酿造啤酒，当时吉米·卡特还没有修改法律，允许人们想在家里酿造多少就酿造多少。我认为精酿啤酒的基础是从那些家庭酿酒师开始的。”“在吉米·卡特(Jimmy Carter)之后，人们开始酿造一些非常好的啤酒，他们对自己说，‘也许我应该开一家酿酒厂?’所以，这真的来自于家庭酿造的文化，并开始在美国各地发展。”

巴顿现在已经退休了，但他在工作期间最喜欢的工作之一当然是和啤酒有关的。

“25年前的这个周末，我开始在科罗拉多州丹佛市的百老汇啤酒公司工作。我们是一家生产啤酒厂，每年生产大约2万桶。巴顿说:“如果你看看这些天酿酒厂和自酿酒吧的发展方式，那些做得好的都是本地化的，他们有强大的本地客户基础，支持他们的自酿酒吧。”“真正拯救美国精酿啤酒的是我们有足够多的当地啤酒厂，人们可以去那里喝到酿造的啤酒在那里”。

多年来，Waiss和Patton一直在呼吁在当地建立一家酿酒厂，但具有商业头脑的Waiss坚持认为，挑战很多，成功的预期也不尽相同。

韦斯说:“我们的团队已经通过几种不同的方式研究了啤酒厂——小型到中型，在少数几个地方，不幸的是，在这个时候，这并没有很好的财务意义。”“每个人都很容易说‘我们的小镇需要一个酿酒厂’，我也同意在这里有一个酿酒厂会很棒。但对于我们这些真正坐下来写商业计划的人来说，这是一项非常昂贵的冒险。是的，人们会来的，但在最初的巨额成本之后，他们的人数是否足够多，能够让它盈利?”

精酿啤酒的流行导致全国酿酒业雇佣的人数大幅增加，从2001年的不到2.8万人增加到2017年的6.9万人以上。

俄勒冈酿酒商协会报告称，有31000名俄勒冈人直接或间接受雇于酿酒业，超过9000人受雇于酿酒业。

根据俄勒冈手工酿酒厂协会2018年的数据，该州目前有275家啤酒厂，由225家不同的公司经营。这些公司生产了近200万桶精酿啤酒，去年有1900万人参观了俄勒冈州的啤酒厂。

在过去的十年里，除了Waiss和Patton的尝试外，当地的啤酒爱好者还看到了许多尝试，在佛罗伦萨地区建立一个全面的、多品种的啤酒厂，但由于各种原因，这些努力都没有成功。

佛罗伦萨城市重建局(FURA)最近收到了佛罗伦萨城市经理艾琳·雷诺兹(Erin Reynolds)的一份报告，该机构更新了一项由一群投资者进行的探索性研究，以确定在城里建造和运营啤酒厂的可行性。这项研究在这个时候表明了失败，该小组表示他们不会进一步追求这个想法。

啤酒行业的另一个重大变化，部分是由于啤酒的风格激增，现在可以与食物搭配。

过去人们看着酒就像你和食物一起喝的饮料。但现在我想啤酒爱好者已经说了，他们说啤酒和食物在一起很好，”韦斯说。“我认为这是因为昨天的清淡清爽的啤酒并不总是和丰盛的食物很搭。但今天，我们有各种风格的啤酒，我们有很多选择，我们可以搭配咸味或辛辣的食物。”

虽然将特定的啤酒与特定的菜肴搭配的趋势正在上升，但消费者探索啤酒风格的愿望也在增加，而不是单一啤酒厂的单一啤酒。

“当我15年前收购这家公司时，我们25%的销售额是精酿啤酒，75%是银ors、Bud和Miller等国内啤酒，”韦斯说。“今天，我们的国产啤酒占18%，剩下的是精酿啤酒。现在会有一个顾客进来，他想喝双份的印度淡啤酒，举个例子，他可能不总是喝相同两杯印度淡啤酒，但他来找的是两杯印度淡啤酒。还有一些客户想要到处走走，一直尝试新事物。”

韦斯发现了一种方法，可以让他们更深入地参与啤酒酿造的实际过程，这就是一种独特的合作方式。

“我们决定去各种不同的啤酒厂，和他们的酿酒师一起酿造啤酒。这样，我们就可以出售一种我们参与设计和开发的啤酒，这种啤酒是专门为我们的客户设计的。”

人类喝啤酒的历史至少有13000年，在以色列海法附近的卡梅尔山脉发现了最早的发酵谷物的考古证据，可以追溯到那个时期。对谷物发酵生产酒精的持续兴趣不太可能很快结束。

在讨论佛罗伦萨啤酒行业的未来以及在这里开设啤酒酒吧的可能性时，韦斯为潜在的所有者和投资者提供了一些建议。

“佛罗伦萨会有一个酿酒厂吗?”有可能，但需要有人制定适合我们所在领域的商业计划。”“所以，我们可能不会有一个豪华的酿酒厂，有很多铃铛和口哨。为了迎合我们的用户群体，我们可能需要对它进行一些调整。”